Produits locaux dans la restauration collective : la ville de Besançon appelle toutes les collectivités à suivre son exemple
Lors du conseil municipal du 29 février, Anne Vignot, maire écologiste de Besançon, a lancé un appel à toutes les collectivités territoriales pour qu'elles appliquent la loi Egalim dans leurs restaurations collectives afin d'assurer un revenu sécurisé aux agriculteurs français. La loi fixait pour objectif d'atteindre au moins 50% de produits durables et de qualité dont au moins 20% de produits bio avant le 1er janvier 2022 (lire notre article). Depuis janvier 2023, la restauration scolaire municipale de Besançon, qui produit 5.000 repas par jour en liaison chaude, dépasse largement les objectifs de la loi en proposant des menus à 69% Egalim – bio, Siqo (signes d'identification de la qualité et de l'origine tels que les labels AOP, AOC, Pêche durable, Produits fermiers, Commerce équitable, etc.) -, la part de produits bio étant de 44%.
"La commande publique est un levier formidable dès lors qu'on connaît bien son territoire et qu'on détermine les bons critères", souligne la ville dans un communiqué diffusé ce 6 mars. "Les conditions établies (bio, Siqo, local bas carbone) dans les cahiers des charges nous permettent alors d'attribuer des marchés à des producteurs locaux tout en leur assurant des débouchés et des revenus stables. De plus, cela représente un réel soutien et accompagnement des agriculteurs qui font évoluer leur production vers plus de qualité." La ville travaille actuellement avec une quinzaine de producteurs locaux et régionaux qui fournissent à eux seuls 37% de la commande publique de la restauration collective.
Selon elle, "si les conseils départementaux et régionaux, qui ont respectivement la compétence restauration des collèges et des lycées, les Crous, les hôpitaux et l'armée ainsi que toutes les restaurations collectives publiques et privées s'emparent de ce qu'[elle fait], l'agriculture française serait soutenue tout en proposant des repas de qualité aux enfants et adultes qui fréquentent ces restaurants collectifs". Elle se dit aussi "satisfaite" de l'annonce faite le 1er mars par Marc Fesneau, ministre de l'Agriculture, et Agnès Pannier-Runacher, sa ministre déléguée, d'inviter les collectivités à une "conférence des solutions pour tenir les objectifs de la loi Egalim" et propose d'exposer sa démarche qu'elle estime reproductible dans tous les territoires.
