Comment structurer et consolider des projets alimentaires territoriaux économiquement viables ?

Dans le foisonnement des initiatives territoriales prises en faveur d’une alimentation plus saine et plus durable, émerge aujourd’hui le besoin de questionner les conditions de viabilité et la robustesse des solutions économiques mises en œuvre. Qu’il s’agisse, par exemple, de la création d’outils de transformation collectifs, destinés à assurer un meilleur ancrage local de la valeur, ou de l’émergence de nouvelles formes de distribution au plus proche des besoins locaux…, les modèles économiques des activités issues des projets alimentaires territoriaux sont le plus souvent hybrides et questionnent le rôle des collectivités territoriales dans la structuration et la consolidation des écosystèmes alimentaires locaux.